한 단어, 세 가지 다른 물리량
"온스"라는 단어는 서로 고정된 비율이 없는 세 가지 단위를 나타냅니다. 상용 온스와 트로이 온스는 둘 다 질량이지만 양이 다르고, 액량 온스는 질량이 아니라 부피입니다. 미국 액량 온스와 영국 액량 온스도 크기가 다릅니다. "초콜릿 1온스, 바닐라 추출액 1온스"라고 하는 레시피는 두 재료 사이에서 몰래 질량 단위에서 부피 단위로 바뀌고, 금 거래인의 "온스"는 둘 다가 아닙니다.
상용 온스: 일상적인 온스
주방 저울, 영양 라벨, 체중계에 표시되는 온스는 상용 온스로, 상용 파운드의 정확히 1/16로 정의됩니다. 파운드는 1959년 7월 1일의 국제 야드 파운드 협정에 의해 정확히 0.45359237킬로그램으로 고정되었으므로, 상용 온스는 동일한 법에 의해 정확합니다. 0.45359237 kg ÷ 16 = 0.028349523125 kg = 28.349523125 g, 더도 덜도 없습니다. "상용"이라는 말은 중세 프랑스어 aveir de peis(직역하면 "무게의 물품")에서 나왔으며, 이는 아래의 두 시스템과 구별되는 양모, 육류, 일반 상품의 거래 중량 시스템이었습니다.
트로이 온스: 귀금속 때문에 살아남은 온스
트로이 온스는 더 무겁습니다. 정확히 31.1034768 g이며, 영어권 계량학 전역에서 사용되는 동일한 1959년 파생 그레인(grain)으로부터 정확히 480 그레인으로 정의됩니다(1 그레인 = 상용 파운드의 1/7,000 = 정확히 0.06479891 g이므로, 480 × 0.06479891 g = 31.1034768 g). 트로이 중량은 영어권 상거래에서 상용 중량보다 먼저 나타났으며 한때 자체 파운드를 가지고 있었고, 상용 온스 16개가 아니라 트로이 온스 12개로 나뉘었습니다. 영국의 1878년 도량형 법은 트로이 파운드를 법적 단위로 폐지했지만, 트로이 온스는 유지했습니다. 특히 귀금속 및 보석 거래가 이미 사용 중이었고 전환할 관심이 없었기 때문입니다. 그 예외 규정이 오늘날 모든 상품 거래소에서 금, 은, 백금, 팔라듐이 여전히 트로이 온스로 호가되는 이유이며, 미국 선반에 그 옆에 있는 설탕 한 봉지는 약 8.85% 가벼운 상용 온스로 호가됩니다.
액량 온스: 전혀 질량이 아닙니다
액량 온스는 부피를 측정하며, 관습 시스템의 나머지 부분과 동일한 분할을 상속합니다. 미국 액량 온스는 미국 갤런으로 정의되며, 정확히 231입방인치(인치가 정확히 2.54cm이므로 정확히 3.785411784 L)로 고정됩니다. 1 미국 갤런 ÷ 128 = 3.785411784 L ÷ 128 = 29.5735295625 mL, 관례적으로 29.5735 mL로 쓰입니다. 영국 액량 온스는 다른 갤런에서 나옵니다. 영국의 1985년 도량형 법은 영국 갤런을 정확히 4.54609 L로 고정했으며, 1개의 영국 액량 온스는 그 1/160입니다 — 4.54609 L ÷ 160 = 28.4130625 mL, 관례적으로 28.4131 mL입니다. 어느 수치도 다른 수치의 반올림이 아닙니다. 이들은 이름을 공유하기만 하는 두 개의 독립적으로 정의된 갤런에서 나옵니다.
네 개의 숫자 나란히
| 단위 | 정확한 값 | 정의된 근거 | 사용처 |
|---|---|---|---|
| 상용 온스 (oz) | 28.349523125 g | 1/16 파운드; 파운드 = 0.45359237 kg (1959) | 식품 라벨, 체중, 일반 소매 |
| 트로이 온스 (oz t) | 31.1034768 g | 480 그레인 (그레인 = 1/7,000 파운드) | 금, 은, 백금, 보석 |
| 미국 액량 온스 (US fl oz) | 29.5735295625 mL | 1/128 미국 갤런 (231 입방인치 정확히) | 미국 레시피, 미국 영양 라벨 |
| 영국 액량 온스 (imp fl oz) | 28.4130625 mL | 1/160 영국 갤런 (정확히 4.54609 L, 1985년 법) | 구식 영국/영연방 레시피, 주류 계량 |
두 액량 온스는 (29.5735295625 − 28.4130625) ÷ 28.4130625 ≈ 4.08%만큼 서로 다릅니다. 이것은 베이킹에서 액체 비율이 식감에 영향을 미치므로 문제가 될 수 있을 정도로 충분한 차이이지만, 두 가지 액량 온스가 있다는 것을 모르는 요리사가 의심할 이유가 없을 정도로 작습니다.
부엌에서의 결과
"우유 1컵(8액량 온스)"을 요청하는 미국 레시피와 "8액량 온스의 우유"를 요청하는 영국 레시피는 같은 양의 우유를 요청하는 것이 아닙니다. 8 미국 액량 온스는 8 × 29.5735295625 mL = 236.588 mL이며, 레시피 변환기는 이를 237 mL로 반올림합니다. 8 영국 액량 온스는 8 × 28.4130625 mL = 227.30 mL이며, 227 mL로 반올림합니다. 보스턴의 베이커와 버밍엄의 베이커는 모두 자국 관례에서 "8액량 온스" 지시를 따르면서 저울을 열기 전에 우유의 4% 차이를 붓습니다. 우유 한 잔에는 작은 차이이지만, 리터 단위로 확대된 수화도가 민감한 빵 반죽에서는 눈에 띌 수 있습니다.
실제 혼란을 일으키는 우연의 일치
물의 밀도가 1g/mL에 가깝기 때문에, 1 미국 액량 온스의 물은 약 29.57 g의 무게를 가집니다 — 상용 온스인 28.35 g이 아닙니다. 두 숫자는 충분히 가까우므로(약 4.3% 차이), "물 1온스"라고 느슨하게 작성된 레시피는 어떤 단위가 의도되었는지 상관없이 눈에 띄지 않을 수 있습니다. 그러나 더 밀도가 높은 액체인 약 1.42 g/mL의 꿀이나 더 가벼운 약 0.92 g/mL의 식물유로 같은 대체를 하면 28.35 g에 가깝지 않은 질량을 만듭니다. 물에 대한 명백한 근사 동등성은 단위 간의 관계가 아니라 밀도의 우연이며, 주방의 다른 것에는 적용되지 않습니다.
경험칙
액량 온스는 부피를 의미합니다. 평범한 온스는 항목이 귀금속이 아닌 한 상용 질량을 의미하고, 귀금속이면 트로이 질량을 의미합니다. 세 가지 정의, 세 가지 목적, 하나의 과중한 단어입니다.